Capitulo Primero
"Salt"
"Salt"
Es extraño pensar que cada bocado de comida que tomamos, desde los alimentos mas simples hasta los mas elaborados tienen en cuenta un poderoso ingrediente. La sal. Es increible como algo tan simple y poco notorio vuelca un papel importante en nuestra sociedad. Un poco de sal en nuestros alimentos puede transformar radicalmente el modo de percibirlos y esto se debe principalmente a que la sal posee la cualidad de activar receptores que nos hace apreciar el sabor "salado" en nuestra boca. Un cristal de sal en nuestra lengua puede generar el apetito y mejorar la ingesta de alimentos. Un gramo de sal puede ser tan poderoso como el gobierno mas influyente del mundo, esto lo dejó claro Mahatma Ghandi cuando en 1930 caminó 300 kms hasta el Oceano indico para protestar sobre el monopolio del estado sobre la sal, una campaña que finalizó con mas de 600.000 prisioneros por ser "Ladrones de sal" y la liberacion de la India en manos del Imperio Britanico.
La sal, en mi caso, a simple vista puede no ser el mas importante de mis ingredientes, pero sin dudas es el ingrediente que ayuda a mezclar armoniosamente todos los demas sabores. Para una "Patissier" es imposible no usar esa pizca de sal, Es como un acto reflejo que todos los chef adquirimos desde que aprendemos a cocinar, tomar una pizca de sal con los dedos y lanzarla junto a los demas ingredientes para despues probarlo y comprobar si está salado o nó. Yo nunca esperé que llegaria a ser una "Patissier". En mi infancia, los pocos recuerdos que tengo en la cocina es el de hermosos aromas proviniendo de una olla donde al agregar zanahorias y un poco de curcuma aumentaban cada vez mas, a lo que me refiero es el delicioso curry de mi abuela, es lo primero que puedo pensar cuando me nombran la palabra "comida" sin embargo mi camino hacia la cocina no fué alimentado por mis familiares como yo pensaba, tampoco conmigo mismo. Entonces, ¿Como fué que empecé a tomar "pizcas de sal" y a crear felicidad derivados de un trozo de chocolate?, no fue facil eso se los puedo asegurar. Solo les puedo decir que todo esto empezó muy ironicamente por una cucharada de sal....
La sal, en mi caso, a simple vista puede no ser el mas importante de mis ingredientes, pero sin dudas es el ingrediente que ayuda a mezclar armoniosamente todos los demas sabores. Para una "Patissier" es imposible no usar esa pizca de sal, Es como un acto reflejo que todos los chef adquirimos desde que aprendemos a cocinar, tomar una pizca de sal con los dedos y lanzarla junto a los demas ingredientes para despues probarlo y comprobar si está salado o nó. Yo nunca esperé que llegaria a ser una "Patissier". En mi infancia, los pocos recuerdos que tengo en la cocina es el de hermosos aromas proviniendo de una olla donde al agregar zanahorias y un poco de curcuma aumentaban cada vez mas, a lo que me refiero es el delicioso curry de mi abuela, es lo primero que puedo pensar cuando me nombran la palabra "comida" sin embargo mi camino hacia la cocina no fué alimentado por mis familiares como yo pensaba, tampoco conmigo mismo. Entonces, ¿Como fué que empecé a tomar "pizcas de sal" y a crear felicidad derivados de un trozo de chocolate?, no fue facil eso se los puedo asegurar. Solo les puedo decir que todo esto empezó muy ironicamente por una cucharada de sal....
